Taboulé, un repas royal du Moyen Orient pour les vrais Princes
une préparation des mille et une nuits ...
Ingrédients pour 4 personnes 150 g de lanières de poivrons grillés SNS
150 g de ficelles de courgettes grillées SNS
150 g de ficelles d'aubergines grillées SNS
150 g de ficelles de carottes grillées SNS Taboulé 200 g Persil plat frais haché 30 g menthe fraîche hachée
100 g de boulgour précuit
Jus de 2 citrons
2 jeunes oignons finement hachés
50 ml d'huile d'olive extra vierge « fruitée »
Sel 1-2 càc épices Ras el Hanout selon le goût
Vinaigrette citron-safran :
150 g de yoghourt à la grecque entier
50 g d'échalote hachée Ardo
Jus de 1 citron, le zeste de ½ citron
Quelques fils de safran
Sel
Huile d’olive
Finition & assaisonnement :
100 g de graines de grenade
Feuilles de menthe citron
Sumac
Préparation :
Taboulé : persil haché grossièrement, mélanger avec le boulgour précuit, jeunes oignons et assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, le cas échéant, vous pouvez ajouter du Ras el Hanout selon le goût.
Vinaigrette safran-citron : faire tremper le safran dans un peu d'eau tiède, le mélanger avec le yoghourt, l'huile d'olive, les échalotes et le zeste de citron. Assaisonner avec le sel et le jus de citron.
Dressez le taboulé au milieu d'un plat profond, garnissez avec les poivrons grillés et les lanières de carottes, de courgettes et d'aubergines.
Saupoudrez avec les graines de grenade et la poudre de sumac.
Décorez avec une feuille de menthe et un citron coupé en deux.
Servez la vinaigrette safran-citron séparément.
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