Une bombe gustative de la cuisine perse !
Ingrédients pour 4 personnes 4 Portobellos
300 g de riz de légumes arc-en-ciel Ardo
300 g de tiges de brocoli
200 g de tomatade SNS
50 g de pâte de Harissa
50ml d’huile d’olive
Houmous de haricots blancs :
1 boîte de haricots blancs (400 g)
40 ml d'huile d'olive extra vierge
2 càs de blocs d'aïl Ardo
Jus d'un ½ citron
Finition & assaisonnement :
Poudre de sumac
Ciboulette Rock Cresson Koppert
Sel marin
Poivre noir
Préparation :
Houmous de haricots blancs : mettez de l'huile d'olive dans une casserole et faites cuire l'aïl jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, versez avec les haricots blancs dans un coupoir. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse avec le jus d'un demi-citron, du poivre noir et du sel. Servir tiède.
Blanchir brièvement les tiges de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2-4 minutes et refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour conserver la couleur verte. Avant de servir, les faire frire brièvement et assaisonner avec du sel.
Cuisez à l'étuvée le riz de légumes arc-en-ciel dans une casserole avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Huile d'Harissa : chauffer une quantité équivalente d'huile avec de la pâte d'harissa.
Portobellos : coupez les portobellos en deux et arrosez d'huile d'olive et de sel. Laissez reposer pendant 30 min. Colorez et faites frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce que cela soit tendre mais avec tout de même encore du mordant.
Présentation : au bas du houmous, à côté du riz légumes et au-dessus, les portobellos cuits et les tiges de brocoli.
Terminer avec de la tomatade SNS, de l'huile d'harissa, de la ciboulette rock & de la poudre de sumac.
