Recept koude soep met champignon tapenade

Erwten-komkommer gazpacho met ravioli’s van komkommer gevuld met tapenade van eekhorentjesbrood en met erwtenscheuten.

Benodigdheden 4 personen

240 g diepvries erwten

2 komkommers

200 g tapenade paddestoelen SUD’n’SOL

1 potje afila cress (erwtenscheuten)

2 takjes rozemarijn met bloemen

1 dl olijfolie

Zwarte peper van de molen en zeezout

Gazpacho: blancheer de erwten 3 minuten in gezouten water, haal ze eruit met een schuimspaan en spoel onder koud water.

Snijd 1 en een halve komkommer in blokjes. Doe 200 g erwten en de blokjes komkommer in een blender samen met enkele eetlepels kookvocht, 1 dl olijfolie en enkele naaldjes rozemarijn. Kruid met zeezout en zwarte peper van de molen. Mix tot een gladde soep.

Snijd de rest van de komkommer in de lengte in plakjes met de mandoline.

Deze plakjes plooien we over elkaar en vullen we met de tapenade van eekhorentjesbrood.

Verdeel de soep over diepe borden en schik er 3 ravioli’s per persoon in. Werk af met de rest van de erwten, afila cress en enkele bloemetjes rozemarijn.