Tabouleh – königliche Speise aus dem Nahen Osten für echte Prinzen
aus Tausendundeiner Nacht …
Zutaten für 4 Personen
150 g gegrillte Paprikastreifen SNS
150 g gegrillte Zucchinistreifen SNS
150 g gegrillte Auberginenstreifen SNS
150 g gegrillte Karottenstreifen SNS Bulgursalat 200 g frische glatte Petersilie, gehackt 30 g frische Minze, gehackt
100 g Bulgur, vorgekocht
Saft von 2 Zitronen
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
50 ml „fruchtiges“ Olivenöl nativ extra
Salz 1–2 TL Gewürzmischung Ras el Hanout nach Belieben
Safran-Zitronen-Dressing: 150 g griechischer Jogurt mit hohem Fettgehalt
50 g geschnittene Schalotte Ardo
Saft von 1 Zitrone, geriebene Schale von ½ Zitrone
Einige Safranfäden
Salz
Olivenöl
Garnierung & Würzen:
100 g Granatapfelkerne
Minzblätter Zitrone
Sumach
Zubereitung:
Tabouleh (Bulgursalat): Petersilie und Minze grob hacken, mit dem vorgekochten Bulgur und den Frühlingszwiebeln vermengen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz würzen. Optional können Sie mit der Kräutermischung Ras el Hanout nach Belieben abschmecken.
Safran-Zitronen-Dressing: Safran in einer kleinen Menge warmem Wasser einweichen, das Ganze mit Joghurt, Olivenöl, Schalotten und geriebener Zitronenschale verrühren. Dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Bulgursalat großzügig in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten und mit den gegrillten Paprika-, Karotten-, Zucchini- und Auberginenstreifen garnieren.
Danach mit den Granatapfelkernen und Sumachpulver bestreuen.
Zum Schluss ein Minzblatt und eine halbierte Zitrone hinzufügen.
Das Safran-Zitronen-Dressing separat servieren.
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