Classique belge tricolore, mais différent ... Un repas pour une soirée Euro 2020 !
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de filet pur de bœuf
50 g de cornichons hachés
100 g d'échalotes hachées Ardo 25 g de câpres hachées 25 g de persil ou de ciboulette
2-3 càs de mayonnaise à la moutarde
1 càs de sauce Worcestershire 600 g de légumes frits tricolores Ardo
150 g de tomates marinées SNS 150 g de tranches d'aubergines grillées SNS
150 g de tranches de courgettes grillées SNS 150 g de chicorée frisée (uniquement l'intérieur jaune)
Mayo Madras :
100 ml de mayonnaise fraîche
25 g de pâte de curry madras jaune "Cube"
Sauge tempura :
Feuilles de sauge 60 g de farine pour tempura
100 ml d'eau Finition & assaisonnement :
Betteraves Chioggia
Tomates-cerises
Feuille de sauge en tempura
Sel
Huile d’olive
Câprons
Préparation :
Couper le filet de bœuf en petits morceaux pour réaliser le tartare avec la mayonnaise, la sauce Worcestershire, les cornichons, les échalotes, les câpres et les herbes. Sel et poivre. Garnissage classique en cercle sur l'assiette.
Mélanger la mayonnaise avec la pâte de curry Madras et la mettre dans une poche à douille.
Mélanger la farine pour tempura avec de l'eau froide, tremper les feuilles de sauge dans la tempura et frire brièvement dans l'huile jusqu'à ce que cela soit bien croustillant.
4. Couper les betteraves Chioggia en fines tranches avec une mandoline, faire dépasser de petits ronds et faire mariner avec du sel et de l'huile d'olive.
Finir la salade avec des aubergines et des courgettes grillées SNS, des tomates marinées SNS et des câprons.
Gouttes de mayonnaise au curry Madras sur toute l'assiette.
Cuire les frites de légumes tricolores Ardo à 180 °C pendant 3-4 minutes dans la friteuse et les servir à côté.
