Les chefs vont encore travailler sur « les techniques de cuisson oubliées », comme la fermentation et le fumage, mais aussi le séchage et les confits. Auparavant, ces techniques étaient utilisées pour conserver les marchandises, aujourd'hui, elles le sont pour « créer du goût ».
Nos produits Sud'n'Sol sont toujours sans conservateurs, sans additifs et 100 % purs. Des recettes originales depuis 1998.
Pour préparer nos tomates marinées, nous les séchons au four à basse température pendant 10 heures. Le séchage lent leur fait perdre de leur humidité, mais elles conservent leur belle couleur rouge et leurs propriétés positives. Leur douceur et umami sont alors transcendés. Ces arômes sont plus intenses encore du fait que nous immergeons les produits après le séchage dans une marinade d'huile de colza, d'ail et d'origan.
En séchant et en faisant confire les légumes, on peut les conserver plus longtemps de manière naturelle et ils sont transformés en véritables bijoux qui fondent en bouche. Utilisez-les dans les pâtes, les risottos, sur les bruschettas ou sur des toasts.
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