Klassisch Belgisch in Tricolore, aber anders … Lecker für einen EM-Fußballabend!
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rinderfilet pur
50 g Gewürzgurken, gehackt
100 g gehackte Schalotten Ardo 25 g Kapern, gehackt 25 g Petersilie oder Schnittlauch
2–3 EL Mayonnaise mit Senf
1 EL Worchestershire-Sauce 600 g Tricolore Gemüse Fries Ardo
150 g marinierte Tomaten SNS 150 g gegrillte Auberginenscheiben SNS
150 g gegrillte Zucchinischeiben SNS 150 g Friséesalat (nur das gelbe Salatherz)
Madras-Majo:
100 ml frische Mayonnaise
25 g gelbe Madras-Curry-Paste „Cube“
Salbei-Tempura:
Salbeiblätter 60 g Tempuramehl
100 ml Wasser Garnierung & Würzen:
Ringelbeten (Tonda di Chioggia)
Cherry-Tomaten
Salbeiblatt in Tempura
Salz
Olivenöl
Kapernäpfel
Zubereitung:
Das Rinderfilet fein zu Tatar schneiden und mit Mayonnaise, Worchestershire-Sauce, Gewürzgurke, Schalotte, Kapern und den Kräutern zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Klassisch ringförmig auf einem Teller anrichten.
Mayonnaise mit der Madras-Curry-Paste vermengen und in einen Spritzbeutel geben.
Tempuramehl mit kaltem Wasser vermengen, die Salbeiblätter in den Tempura-Teig tauchen und kurz in Öl frittieren, bis sie schön knusprig sind.
4. Die Ringelbeten mit einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden, kleine Kreise ausstechen und mit Salz und Olivenöl marinieren.
Gegrillte Auberginen und gegrillte Zucchini SNS, marinierte Tomaten SNS und Apfelkapern zum Salat geben.
Madras-Curry-Mayonnaise-Tropfen über den ganzen Teller verteilen.
Die Tricolore Gemüse Fries von Ardo 3–4 Min. bei 180 °C in der Fritteuse frittieren und separat servieren.
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